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3 Recetas vegetarianas mexicanas fáciles y deliciosas

La dieta original del mexicano es súper saludable y nutritiva. Es por eso que nos dimos a a tarea de darte algunas recetas vegetarianas mexicanas. En la milpa encontramos hortalizas, verduras, maíz, hongos e incluso frutas. Nuestra dieta tradicional, es rica, balanceada y llena de color. Si tu eres de las personas que están buscando comer más sano, sólo basta mirar hacía nuestros ancestros, sus usos y costumbres. Aquí algunas opciones sin carne e igual de ricas.

Aquí 3 recetas vegetarianas mexicanas muy sencillas

Tinga de cebolla y zanahoria

Esta tinga es sencilla, rápida y muy rendidora.

Ingredientes

  • 6 jitomates

  • ¼ de cebolla

  • 2 chiles chipotles de lata

  • 4 cucharadas de aceite de canola o de girasol

  • 4 cebollas finamente rebanadas

  • 7 piezas de zanahoria lavada y rallada

  • Pimienta

  • Sal

  • Caldo de verduras en polvo

  • Una pizca de orégano

  • 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)

Preparación

  1. En una olla pequeña pon a hervir los jitomates y la cebolla.

  2. Una vez listos, coloca en la licuadora y añade los chiles chipotle.

  3. En un sartén mediano a fuego bajo, añade el aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y cocina hasta que esté suave.

  4. Con mucho cuidado, incorpora la mezcla de jitomate molido.

  5. Añade la sal, la pimienta y el caldo de verduras en polvo.

  6. Deja hervir. Prueba el sabor y corrige el sazón.

  7. Añade el orégano molido y la pasta de tomate para tener más color.

  8. Deja que de un último hervor y sirve.

Tamales vegetarianos de champiñón

Igual de ricos pero con puros ingredientes de origen vegetal.

Ingredientes

Para la masa:

  • Hojas de maíz secas

  • 1 taza de manteca vegetal

  • 1 taza de hielo

  • 2 cucharaditas de sal

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 500 gramos de masa para tamal

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

  • 2 tazas de champiñones

  • 1 ramita de epazote

  • Sal

  • Pimienta

  • Chile jalapeño picado sin semillas, al gusto

Procedimiento

Para la masa:

  1. Limpia las hojas y deja remojarlas en agua caliente por 30 minutos. Escurre y seca muy bien. Reserva.

  2. En una batidora, bate la manteca con los hielos y la sal durante 10 minutos, hasta que los hielos desaparezcan.

  3. Agrega la masa de maíz. Incorpora el polvo para hornear. Incorpora todo.

  4. Agrega agua, poco a poco. Hasta que la consistencia sea ligera pero no aguada.

  5. Bate por 30 minutos, a velocidad media. Cuando se vea ligera y esté suave, tu masa estará lista.

  6. Cubre tu masa con una talla y deja reposar por 15 minutos.

Para el relleno:

  1. En lo que tu masa reposa. Prepara tu relleno.

  2. En un sartén mediano, añade el aceite.

  3. Incorpora los champiñones, el epazote y el chilito.

  4. Sazona con sal y pimienta.

  5. Deja cocinar hasta que todo esté incorporado y suave.

  6. Coloca una hoja en tu mano, añade una cucharada generosa de masa de arriba hacía abajo. Rellena con los champiñones y cierra.

  7. Pon a cocer en una vaporera de manera vertical por 1 hora y 30 minutos.

  8. Puedes checar uno y ver si está cocido.

  9. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.

  10. Sirve y acompaña de salsa verde fresca y si comes queso, ralla un poco de panela para darle un toque diferente.

Quesadillas de calabacitas a la mexicana

Estas quesadillas son una de las recetas vegetarianas mexicanas que adoramos. Súper sencillo y lleno de sabor.

Ingredientes

  • 1/2 kilo de tortillas

  • 5 calabazas

  • 3 jitomates

  • 1 lata de elotitos de tu prederencia

  • Sal

  • Pimienta

  • Quesillo (si lo comes)

Procedimiento

  1. En un sartén mediano, coloca 2 cucharadas de aceite de olivo. Añade las calabacitas previamente cortadas, el jitomate picado en cubos medianos y los elotitos.

  2. Saltea todo hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego y reserva.

  3. Calienta un comal.

  4. Arma tus quesadillas, con el quesillo, el relleno de calabacitas y calienta las quesadillas al comal. Retira cuando el queso esté derretido y sirve.

Estas recetas mexicanas vegetarianas son ideales para un día entre semana o un comida familiar. ¡Disfrútalas!