En qué lugares comer las mejores milanesas de Buenos Aires: 6 lugares imperdibles

Por Silvina Reusmann

Las milanesas son parte fundamental del menú argentino, y salir a comerlas en un restaurante es un acto habitual, al igual que lo es preparla y comerla en casa.

Es por eso que esta comida tiene una fecha especial: el 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa, con el objetivo de homenajear a un plato que es uno de los favoritos en el país.

En Buenos Aires, hay restaurantes de muy buen nivel, en donde se pueden comer comidas típicas como la pizza, Ahora, es el turno de la milanesa. Difícil aunque no imposible.

Así como también vimos dónde comer las mejores hamburguesas de Buenos Aires y el mejor asado, hoy hablaremos de grandes sitios para comer una milanesa. 

Los 6 restaurantes donde comer las mejores milanesas

1.El Antojo

Su milanesa de la casa XL trae jamón, mozzarella, tomate, cebolla caramelizada, panceta, huevos y papas fritas

Este tradicional bodegón de Villa del Parque fue premiado en 2017, gracias al voto de la gente, por tener la mejor milanesa de Buenos Aires. Su milanesa de la casa XL trae jamón, mozzarella, tomate, cebolla caramelizada, panceta, dos huevos y, claro, una montaña de papas fritas. Pero no es la única, además de la clásica, tiene 15 variedades con todos los ingredientes imaginables. Si aún no lo conocen, realmente vale la pena la visita, ideal para llevar a un turista y explicarle cómo comen los argentinos. Nada de sutilezas, pura exuberancia. Tinogasta 3174, CABA.

2.El Dorado

Una milanesa de ojo de bife, crocante por fuera y blanda por dentro

Para Germán Sitz, responsable también de La Carnicería, entre otros varios restaurantes, una de las claves está en el tiempo posterior al rebozado. "Antes de apanar hay que cuidar que la superficie de la carne esté bien seca, por eso la pasamos por harina y después se la sumerge en una mezcla de huevos con leche y la rebozamos en panko. Cuando están listas, es importante dejarlas reposar en la heladera, para que el apanado se adhiera bien". El resultado es una milanesa de ojo de bife, crocante por fuera y blanda por dentro, tal como debe ser. Juana Manso 1760, CABA.

3.Hierro

Esta milanesa sale acompañada de un alioli de jalapeños ahumados

Rodrigo Macchi, jefe de Cocina de Hierro, también usa bife de chorizo madurado. "La diferencia es la terneza y la jugosidad que proporciona la maduración y la marinada de 12 horas en el huevo y los condimentos", explica, y añade: "Además del apanado con un pan rallado hecho con nuestro propio pan y provoleta estacionada rallada. Luego lleva un paso por parrilla para darle nuestro toque y sale acompañada de un alioli de jalapeños ahumados". Boulevard del Mirador 220, Nordelta / Costa Rica 5602, CABA.

4.Hermanos

En Hermanos, la milanesa la hacen con bife de chorizo madurado 21 días

En su restaurante, los hermanos Petersen preparan una delas mejores milanesas ¿Cómo? "Lo más importante es que se cortan y se hacen en el momento", explica Chris Petersen, y agrega: "La hacemos con bife de chorizo madurado 21 días, la cortamos y para apanar, usamos una mezcla de pan rallado de masa madre que hacemos en La Valiente, de harinas orgánicas, un poco de centeno y con 48 hs de fermentación, y se fríen en aceite que se cambia todos los días". Además de los acompañamientos tradicionales, los vegetales a la parrilla le dan un toque de sofisticación que le queda muy bien. Dardo Rocha 2208, Martínez, BA.

5.AVG Electric Café

Se sirve en pan ciabatta de masa madre sobre un mix de verdes, queso, alcaparras, tomates asados y dijonesa

El chef Valentín Grimaldi es quien lidera los fuegos de este nuevo espacio que combina café de especialidad y una auténtica comida patria como la tradicional milanga. Grimaldi recomienda marinar el bife de chorizo con huevo de campo, perejil y un toque sutil de ajo durante un rato, y después, hacer el apanado con panko, de una sola pasada para que quede dorada y con una textura crocante en su exterior. Una vez frita, se sirve en pan ciabatta de masa madre sobre un mix de verdes, queso Danbo, alcaparras, tomates asados y dijonesa. Av. Infanta Isabel 110, Arco 9, CABA.

6.Arde

En Arde, para el apanado usan pan rallado casero de masa madre

En una esquina de Villa Urquiza abrió esta parrilla donde hacen unas muy ricas milanesas. También de ojo de bife, el corte favorito de los chefs para este upgrade de la milanga tradicional, maceran la carne con ralladura de limón, ajo, perejil y, para el apanado usan pan rallado casero de masa madre. Si bien hay quienes van por la ensalada, siempre la mejor compañía son unas buenas papas fritas a caballo (pero bueno, hay gente que se cuida…). Dr. Pedro Ignacio Rivera 4999, CABA.