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Los riesgos que implica comprar la fruta por mitades o ya cortada

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La fruta es un snack imprescindible para llevar a la playa o a la piscina este verano. Además, es muy común en España que en los supermercados la vendan ya cortada y envasaba, lo que facilita su consumo, al ahorrar al ciudadano el engorro de pelarlas y cortarlas.

Sin embargo, puede que esto no sea tan idílico como parece, ya que un estudio reciente ha determinado que este producto, en apariencia saludable, tiene un mayor riesgo de contaminación por salmonella. La fruta abierta en mitades, o ya pelada y cortada, suele estar en neveras, pero en ciertos casos la podemos encontrar también a temperatura ambiente, y eso puede acabar siendo un problema, ya que estos productos se encuentran más expuestos a una posible contaminación.

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¿Qué riesgos tiene comprar la fruta por mitades? Foto: Getty Creative
¿Qué riesgos tiene comprar la fruta por mitades? Foto: Getty Creative

Riesgos

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado un estudio de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, y ha elaborado un informe centrándose en las condiciones de conservación de ciertas piezas grandes de fruta como el melón o la piña. Según la entidad, la fruta cortada previamente y cubierta solamente con plástico puede convertirse en una fuente de contaminación causante de varias enfermedades. Esto se debe a varios motivos, entre ellos que luego de que las frutas son cortadas, sus piezas por lo regular permanecen sin refrigeración y junto a otros alimentos o cajas.

Pero el principal factor de riesgo se produce durante el contacto de la fruta con la tabla, el cuchillo o incluso las manos. Todos ellos pueden infectarse de agentes externos de no ser cortadas y permanecer con su cáscara. Asimismo, es importante saber que la fruta en mitades en el punto de venta puede permanecer hasta 3 horas a temperatura ambiente sin que eso implique un riesgo microbiológico significativo

No todas las frutas son iguales

Además, hay que tener en cuenta que no todas las frutas son iguales. Cuanto más ácidas sean y más maduras estén, mayor es el riesgo de deterioro y contaminación.

De las 4 frutas (sandía, melón, piña y papaya) analizadas en el estudio de AESAN es la piña la que presenta mayor riesgo de contaminación y deterioro, lo que se explica por ser una fruta más ácida.

Conservación y precio

Respecto a su conservación, esta fruta se oxida con mayor rapidez porque está en contacto con el aire dentro del envase.

En cuanto al precio, en algunos supermercados puede ser parecido, pero si se adquiere en lugares como estaciones de servicio puede llegar a ser desorbitado.

Cómo evitar problemas

En los comercios, quienes preparen y corten la fruta deben extremar la higiene de los utensilios y superficies donde se manipulen estos alimentos. Los establecimientos deben controlar las condiciones de exposición y almacenamiento: mantener la fruta alejada del calor, la luz solar y a la temperatura adecuada.

Además, hay que descartar para el corte las frutas muy maduras y las que presenten heridas en la superficie. Por su parte, los consumidores deben evitar coger piezas muy maduras, y reducir todo lo posible el tiempo que pasa desde la compra hasta que meten la fruta en la nevera de casa.

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