Tres recetas vegetarianas para bajarle a la carne

¿Con ganas de comer más verdurita? Estas recetas vegetarianas tienen lo necesario para que le entres el lunes sin carne, si todavía eres carnívoro, y para enriquecer tu bagaje gastronómico si ya te subiste a la tendencia vegetariana.

Estas recetas vegetarianas también se pueden convertir en veganas si eliminas o sustituyes determinados elementos, como los quesos.

Ensalada de espárragos, tomatitos y requesón

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos

• 150 grs. de tomatitos cherry

• 100 grs. de requesón

• 30 grs. de nueces peladas

• 20 grs. de pepitas de girasol peladas

• 2 cucharadas de vinagre

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar los espárragos bajo el chorro de agua, eliminar la parte más dura del tallo, y cortarlos en trozos del mismo tamaño.

2. Poner a cocer en agua con sal entre 5 y 7 minutos hasta que estén tiernos pero enteros.

3. Retirarlos con una coladera y sumergirlos en agua fría para interrumpir la cocción. Escurrir.

4. Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.

5. Escurrir el requesón y desmenuzarlo. Cortar las nueces en trozos pequeños.

6. Hacer la vinagreta con el vinagre y el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Emulsionar con un tenedor.

7. Coloca los espárragos, agregar los tomates, el requesón y las nueces troceadas. Aliñar con la vinagreta y decorar con pepitas de girasol.

Tallarines de calabaza con pesto rojo

Ingredientes

• 2 calabazas

• 6 jitomates secos

• 1 cebollín

• 40 grs. de avellanas

• 1 diente de ajo

• 1 ramita de tomillo

• 50 grs. de queso parmesano rallado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Hidratar los tomates secos por 15 minutos.

2. Cortar las calabazas en láminas finas a lo largo y después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho.

3. Cocer los tallarines escaldándolos en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal, durante un par de minutos. Reservar.

4. Limpiar el cebollín retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura.

5. Escurrir los tomates.

6. Retirar la piel de las avellanas.

7. Lavar el tomillo y separar las hojitas.

8. Picar finamente todos los ingredientes y mezclarlos.

9. Añadir el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, e integrar.

10. Servir los tallarines de calabaza y aliñar con el pesto rojo.

NOTA: Si quieres que sea una receta vegana, elimina el queso parmesano.

Lasaña vegetal con salsa bechamel

Ingredientes

• 1 paquete de lasaña precocida

• 3 zanahorias

• 1 calabaza

• 1 berenjena

• 200 grs. de champiñones

• 200 grs. de espinacas

• 100 grs. de queso mozzarella rallado

• Aceite de oliva

• 200 grs. de jitomate

• 400 ml. de leche

• 30 grs. de harina

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Para preparar la salsa bechamel, calentar 2 cucharadas de aceite, añadir 30 grs. de harina y tostarla. Verter lentamente la leche, removiendo hasta que espese, y sazonar.

2. Lavar las espinacas y cocerlas al vapor durante unos minutos. Mezclar con una parte de la bechamel, y reservar.

3. Limpiar y cortar las verduras. Sofreír con aceite las zanahorias y las calabazas. Luego, añadir la berenjena y los champiñones. Saltear por 5 minutos y sazonar al gusto. Reservar.

4. Sofreír el jitomate con aceite y mezclarlo con las demás verduras.

5. Cocer la pasta y colocar sobre una cama de espinacas con bechamel, alternando capas de pasta y de verdura con salsa de jitomate.

6. Cubrir con el bechamel restante y espolvorear con el queso mozzarella.

7. Cocinar alrededor de 20 minutos en el horno precalentado a 170º.

Listo. Ahora tienes tres nuevas recetas vegetarianas para experimentar. Y si quieres más opciones vegetarianas, pásale por aquí.